虾酱炒鸡蛋
【导读】千百年来，在中国山东、辽东的沿海地区，人们素有信用虾酱的习俗虾酱味道鲜美独特，食用方法多样，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。
韭菜虾酱炒鸡蛋是一道超级简单的家常菜，在烹煮的过程中可以随意搭配个人钟爱的蔬菜，形成不同的口感风味。爱吃虾酱的朋友闲来无事也可以在家创新出一道与众不同的韭菜虾酱炒鸡蛋哦。
主料：虾酱40克韭菜200克鸡蛋300克
辅料：烙饼(标准粉)400克
调料：大葱30克盐3克味精2克胡椒粉2克植物油20克
做法：
1、韭菜切细末加鸡蛋、虾酱、味精、胡椒粉调匀。
2、滑锅中加植物油烧热，倒入韭菜鸡蛋液炒熟，食时用单饼卷炒蛋食之。
3、韭菜具有健胃，提神，止汗，固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。
4、加入韭菜烹煮的虾酱韭菜炒鸡蛋，菜品黄中间绿，鲜香气扑鼻，单饼卷食更是锦上添花，美味十足。

对于减肥的人来说，所有肉食都是诱惑，也是脂肪的来源。但是吃不得肉，海鲜总可以吧。海鲜也嫌胖？没关系，今天就让小编教教大家一道吃起来过瘾又不会长胖的虾酱蛋碎炒黄瓜扭。
材料：黄瓜扭、鸡蛋、虾酱、花生油、大蒜、盐
做法：
1、鸡蛋打散，加入一勺虾酱(比例见图)，搅打均匀；
2、黄瓜扭洗干净，沥干表面的水；
3、锅烧热，加少许花生油烧至7-8成热；
4、中小火，将虾酱鸡蛋液倒入锅内；
5、边缘开始凝固时，用铲子慢慢铲动蛋液，炒至蛋液8成熟(略有未凝固的蛋液)，称出；
6、锅内倒一点花生油烧开，转中小火爆香大蒜片，加入黄瓜扭和一丁点盐，略微翻炒；
7、加入虾酱鸡蛋碎，翻炒均匀，蛋液凝固即可；
8、视情况加或不加盐。

虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。
1、由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
2、虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。
3、宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
4、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

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虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。什么虾酱炒鸡蛋好吃？一般虾酱都可以用来炒鸡蛋，可根据个人口味选择自己喜欢的虾酱。那么大家对于虾酱的分类又有多少了解呢？一起来看看吧。
1、沙茶酱：一般是先将虾米、洋葱进行油炸，花生仁进行焙炒，然后再与蒜肉、白糖、锦豉、酱油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，经煮后，再磨细而得成品。
2、银虾酱：是用白酒、虾羔、少量虾酱和少量保存粉等原料，经磨烂再晒而得成品。

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3、低盐无腥海虾酱：利用高新技术方法，改变了传统虾酱的高盐度腥臊味的缺点，使虾酱成为一种开瓶即食的快餐海鲜食品，有史以来虾酱不能作为快餐食品的问题，得到了彻底的解决，填补了同类产品国内甚至国际空白。
4、台山虾膏：色泽红艳，味道鲜美，有浓郁的海鲜味，营养丰富，是调味、佐餐的佳品。