【导读】　乌鸡，具有补肝肾，益气补血，滋阴清热，调经活血，止崩治带，治心腹痛的功效乌鸡肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。乌鸡并不仅仅局限于煲汤，乌鸡还可以爆炒，可以红烧，可以煮粥等等，这些烹饪手法都是可以值得一试的。
一、当归黄芪乌鸡汤
准备材料：
主料：乌骨鸡1只、炙黄芪30克、当归30克、
辅料：葱段20克、姜块15克、精盐1小匙
制作过程：
1、将乌骨鸡杀后放尽血，用80度的热水去毛、剖腹，取出内脏，后洗净再砍成小块，备用；2、黄芪、当归去净灰渣，备用；
3、起锅置火上，倒入适量清水，待水沸腾后，倒入鸡块焯一下，捞起；
4、取紫砂煲放入焯好的鸡块、黄芪、当归、姜块、葱段、精盐、绍酒用大火闷30分钟后改用小火慢炖2个小时；
5、撇去葱段，姜块，盛碗即可。
营养成份：黄芪有补气升阳、固表止汗、排浓生肌、消肿利尿的作用。当归，具有活血调血的功效，它既能够活血化瘀，也能够补血生新。以乌鸡、黄芪和当归同炖，具有滋阴、补气、和中的功效，最适合气血两虚的产妇食用，是一道美味食疗药膳。
二、党参红枣乌鸡汤
准备材料：
主料：乌鸡一只
辅料：生姜一大块、党参适量、百合适量、枸杞适量、红枣适量、干香菇适量
调料：鸡精少量、胡椒粉少量、色拉油少量
制作过程：
1、所需材料——干香菇，红枣，枸杞，党参，百合，各适量，生姜一大块拍散，乌鸡一只
2、烧一大锅水，煮至沸腾，下入乌鸡，抄至断生，估计约3-4分钟的时间，不要煮过久
3、将乌鸡捞出，水倒掉，高压锅中加入清水，将泡发好的党参，香菇等作料倒入锅中，因为乌鸡本身没什么油脂，为了让鸡肉更酥烂，可加入少量的色拉油或猪油，但现代人认为吃猪油不健康，还是吃植物油吧！

一、香菇胡萝卜烧乌鸡
准备材料：
主料：乌鸡
调料：湿香菇、胡萝卜、）花椒、盐、）糖、醋、油、老姜、嫩姜、泡椒、）辣椒、大蒜、
制作过程：
1、乌鸡可砍大块一些，用来烧的；香菇去蒂洗净，切小块；胡萝卜去皮洗净，切块，码少量盐。
2、放入油，加入花椒、大蒜、老姜、爆香，然后下乌鸡，中火翻炒，加老抽、醋，翻炒约15分钟。
3、乌鸡爆得差不多后，加水，没过乌鸡。同时加入香菇、泡椒、辣椒、少量的盐和糖，烧约40分钟。泡椒、辣椒都是用来烧制时提味的。
4、加入胡萝卜，再烧制20-25分钟。这个时候就要尝尝咸淡了，如果淡了加盐、咸了加糖。最后大火收汁。

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5、出锅，可以加入小葱。
二、农家砣砣鸡
农家砣砣鸡是一道很有名气的川菜，做法特别，用料考究，但是一点都不难学哦。味道也是杠杠的！
准备材料：
主料：乌鸡
调料：蒜瓣、小米辣椒、小葱、香菜、香油、麻油、盐
制作过程：
1、小葱、香菜切8厘米长的段、蒜切片、小米辣椒切碎；
2、锅内烧开水，放入鸡肉，待水再次烧开后，向锅内周围淋入凉水；如此反复三次后，鸡肉即熟，捞出备用；
3、鸡肉捞出后，将锅内热水倒掉，此时无需重新开火起锅，直接利用锅内余温放入香油和蒜片炒香；
4、再放入小米辣椒炒香，然后放入刚刚捞出的鸡肉，继续翻炒；
5、放入刚刚捞出的鸡肉，翻炒2下；再放入小葱、香菜段，和盐拌匀；
6、最后淋入麻油，红红火火、麻辣十足的农家砣砣鸡出锅啦！

乌骨鸡肉经烹调后不仅肉质细嫩鲜美，成为人们日常餐桌上的一道美味，而且汤汁中还合有大量的黑色胶体物质，对人体具有特殊的滋补作用。还含有丰富的维生素以及铁、铜、锌等多种微量元素，而且胆固醇含量较低，食用后能增加人体血红素，调节人体生理机能，增强机体免疫力，特别适合老人、儿童、产妇及久病体弱者食用。 夏天喝粥能养生，所以用乌鸡来熬粥，即滋补又养生。
一、青菜乌鸡粥
准备材料：
主料：乌鸡腿、大米
辅料：橄榄油适量、鸡粉适量、生粉适量、胡椒粉适量、砂糖适量、清水适量、青菜适量
制作过程：
1、将大米浸泡3小时。
2、将乌鸡腿洗净，去皮，切块，放入适量的生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖和清水拌匀。
3、腌制30分钟。
4、将浸泡好的大米倒入砂锅中。
5、盖锅盖，大火煮滚，捞起泡沫。
6、将筷子放在锅上，盖锅盖，这样以防溢出。
7、煮至大米粘稠，放入乌鸡腿，煮至乌鸡腿断生。
8、倒入适量的橄榄油。
9、放入适量的鸡粉。
10、放入适量的青菜，煮滚。
11、即可关火。
二、乌鸡红枣粥
准备材料：
主料：乌鸡腿2只、粳米适量
辅料：红枣（干）10个
调料：食盐适量、姜1片、料酒1小勺、小葱2根、胡椒粉适量
制作过程：
1、红枣和大米分别洗净，青葱切末，将乌鸡腿放在沸水中焯片刻，去掉血沫，捞起冲淋干净
2、乌鸡腿切成小碎块同放进砂锅里，注上适当的冷水大火烧开，倒料酒转小火慢煮，直到乌鸡汤浓白香溢
3、另将大米与红枣一起煮成粥（煮粥的方式随个人意定，建议粥煮得稍微稠些）
4、将粥倒进乌鸡红枣汤里
5、小火慢煮收汁，边煮粥边用勺搅动锅底，待稀稠吻合个人喜好时，加盐、胡椒粉调味
6、搅拌两下，最后起锅，撒上青葱末。

乌鸡多半是用来煲汤水，但是乌鸡汤喝腻了的你是不是想换一下口味呢？来一道香辣烧乌鸡来挑战一下你的味蕾吧！
一、辣炒乌鸡
准备材料：
主料：乌骨鸡1只
调料：食盐少许、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽少许胡椒粉适量、孜然适量、白糖少许
制作过程：
1、乌鸡洗净，取翅、腿、颈处剁成小块，用料酒、花椒腌半小时。
2、油锅烧6～7成热即可，放入葱姜蒜，爆香后捞出。把乌鸡块汆水，下入锅中，大火迅速翻炒之后，改中火继续炒。
3、8成熟时，倒一点点生抽，一点蚝油，糖、盐少许，黑胡椒粉、孜然适量，放入一把干辣椒，一起翻炒几下，就可以出锅了。
二、生炒乌鸡
准备材料：乌骨鸡半只，肉50克、适量的姜片、葱断
制作过程：
1、肉洗净切片备用。乌骨鸡洗净切成小块备用。
2、锅内放入适量的食油，开大火加入生姜片、辣椒炒香。

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3、加入肉片爆炒，然后倒入乌骨鸡继续翻炒。
4、加入适量的黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉翻炒。
5、乌骨鸡熟后加入葱断拌匀即可。

一、鸡汁粉丝
准备材料：
主料：乌鸡（半只）、粉丝（一把）
调料：食用油、姜、草果、葱、盐
制作过程：
1、粉丝用开水泡发备用。
2、姜、草果拍散，葱切段备用。
3、煮锅烧开适量水备用。
4、鸡肉切成适量大小的块。
5、炒锅上火，放入一汤匙猪油融化。
6、油温热后放入拍散的草果爆香。
7、放入姜块爆香，放入鸡块煸炒至水分干。
8、倒入烧开的开水烧沸，撇去浮沫，放入适量盐，改小火慢慢把鸡肉煮熟
9、约半小时鸡肉熟后放入粉丝煮沸。
10、关火，撒入葱花即可食用。
二、乌鸡面
沙县小吃，大家都不陌生，它占据了大街小巷。沙县小吃具有浓厚的历史文化基础。以食物品类多和经济实惠广受欢迎。乌鸡面就是沙县小吃其中的一个，乌鸡具有滋阴补肾的功效，面条具有促进肠胃消化的功效，两者结合，恰到好处。一碗热气腾腾的乌鸡面，乌鸡的肉香和面条的荞麦香迎面而来。
准备材料：荞麦面条100克、青菜心200克、姜、葱、乌鸡肉、乌鸡汤适量
调味料：盐适量
做法：
1、乌鸡洗净，把葱、姜放入鸡的肚子里，入高压锅炖一至两个小时。
2、炖好后，取鸡汤烧开后，下面；
3、水外溢时，倒入青菜心待菜叶变成青绿色，加入盐即可。
4、注意：炖乌鸡汤的时候要整只鸡放入锅中，如果把鸡切开，会使得炖出的鸡肉比较柴，影响口感。