菜系：上海菜

　　工艺：煎炒　　烹饪时间：10~20分钟　　制作主料：鸡蛋2枚　　制作辅料：豌豆苗300g　　制作调料：盐5g 油15ml 鸡汤100ml

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大蒜5g 水淀粉15ml

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白芝麻5g　　制作流程：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别磕在不同的碗中，再分别搅打均匀。　　中火烧热锅中的油，待烧至四成熟时将蛋清倒入锅中，并让蛋液在受热凝固前流平成圆形，用小火慢慢将蛋清摊成白色蛋皮，待完全凝固后从锅中取出放凉待用。　　再将蛋黄倒入锅中，用余油摊成圆形的黄蛋皮，随后取出放凉。　　锅中留底油烧热后放入蒜茸爆香，再放入豌豆苗翻炒片刻，接着调入鸡汤和盐烧炒片刻约3分钟，随后调入水淀粉将汤汁收稠。　　分别将白蛋皮和黄蛋皮切成细丝，放在豌豆苗上。　　最后将白芝麻放入锅中干焙上色，再撒在蛋丝上即可。　　美食背后的故事：清如玉带，黄似金丝，谁会想到这两种纯粹得如此干净的颜色会出自同一个枚鸡蛋？嫩滑的蛋丝与豌豆精华而生的嫩叶组合后，升华出的味道自然娇嫩可人、别有韵味。　　小贴士：摊蛋皮时，火力不要太大，使锅中的蛋液能够慢慢地均匀受热，避免蛋皮快速变得焦煳，并使自己有充足的时间能将蛋液流平成圆形，这会让你从容许多。　　蛋丝豌豆苗适于6岁以上的孩子食用。　　适于这种做法的蔬菜有很多，例如：茼蒿、西兰花、菠菜或鸡毛菜都是不错的选择。